Existem pessoas que acreditam que consumir torradas queimadas pode aumentar o risco de cancro. Será que é mesmo assim? Haverá riscos em consumir uma torrada que ficou mais do que devia na torradeira ou até outro tipo de alimentos que estejam queimados? Cientistas esclarecem a questão.
O Mirror começa por alertar para esta questão através de um estudo de 2002 da Suécia, feito pela Universidade de Estocolmo. Em causa estavam os níveis elevados de acrilamida encontrados em alguns alimentos que acabavam por ser cozinhados em demasia.
O estudo mostrou que o consumo de batatas e cereais assados no forno ou fritos podem ter alto níveis de acrilamida, o que poderia ser cancerígeno. "A acrilamida é considerada cancerígena com base em evidências suficientes provenientes de estudos em animais de experimentação", revela o programa nacional dos Estados Unidos referente à toxicologia.
Perigoso comer torradas queimadas?
Já em 2015, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos revelou que a acrilamida aumenta potencialmente o risco de desenvolvimento de cancro para pessoas de todas as faixas etárias.
Apesar de vários alertas, os estudos ainda não são 100% conclusivos quando a este elemento. Alguns cientistas apontam que grande parte dos estudos foram feitos em animais. O mesmo departamento de toxicologia dos Estados Unidos revelou que “um grande número de estudos epidemiológicos em humanos não encontrou evidências consistentes de que a exposição à acrilamida na dieta esteja associada ao risco de cancro”.
A cientista Fatima Saleh é da mesma opinião. “Após quase 30 anos da sua classificação como provável elemento cancerígeno ainda existem evidências inconsistentes do seu efeito em humanos”, revelou em entrevista à BBC.
"Se continuarmos a realizar mais estudos em humanos, poderemos ter dados suficientes para alterar a classificação da acrilamida", continua.
Também Neil Iyengar vai ao mesmo encontro. “Alguns estudos sugerem que, ao cozinhar demais ou queimar os alimentos, criam-se substâncias cancerígenas que podem ser prejudiciais ao organismo. Diria que é uma hipótese, por enquanto. Não estou convencido de que seja realmente o caso."
Em causa não está o facto de ser considerada tóxica, mas sim se a ingestão em pequenas quantidades pode mesmo aumentar o risco de cancro.
A razão pela qual nunca deve guardar batatas no frigorífico
Quando se trata de batatas, colocá-las no frigorífico pode aumentar o risco de cancro. Sim, leu bem.
A temperatura baixa pode converter o amido da batata em açúcar, informa o Mirror. Então, quando assa ou frita as batatas a temperaturas mais elevadas, esses açúcares combinam-se com o aminoácido asparagina e produzem uma substância química chamada acrilamida, de acordo com a American Cancer Society.
A acrilamida é um produto químico usado para fazer papel, corantes e plástico, além de tratar água potável e esgoto. A acrilamida pode ser encontrada em alimentos como batatas fritas, biscoitos, pão, cereais e café.
Pesquisas mostraram que o produto químico aumentou o risco de cancro em ratos. Estudos em humanos não demonstraram evidências consistentes de que a exposição à acrilamida através da dieta aumenta o risco, mas houve resultados mistos relativos ao cancro do rim, do útero e dos ovários.
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